A Minha Receita de Paella Valenciana

Paella Valenciana
 A paella é típica da culinária caseira tradicional na Espanha, porque pode ficar pronta em cerca de 20 minutos. Se querem saber como, continue a ler..

O segredo está em ter todos os ingredientes que necessita no seu balcão, prontos a usar, para fazer a paella. É muito chato, se quando já estamos a paella e reparamos que nos falta algum ingrediente, por exemplo: o marisco.

O chefe espanhol Miguel Maestres, simplifica a paella e uma das técnicas que ele usa é preparar o sofrito no liquidificador ou processador de comida. O sofrito é digamos (segundo o chef) a alma da paella e será a base da mesma.

Para fazer uma boa paella tenha em conta algumas coisas: o tipo de arroz que deve ser curto, porque absorve os líquidos mais rápido e não seca. Ao contrário do risotto, não se deve mexer no arroz. Uma boa paella, segundo o chef, deve ficar com uma camada dourada e crocante no fundo (soccorrada), sendo considerada uma iguaria muito valorizada nos lares espanhóis.

Segundo o chefe, a paella feita em casa deve ser livre, pode usar frango, frutos do mar e legumes. Deve ser livre porque é feito para ser uma refeição caseira. Esta é a minha versão de paella caseira.
A Rubrica O Ingrediente do Mês os blogues mentores desta rubrica são  Intrusa na Cozinha e Flor de Rosmaninho. A cada mês muda a anfitriã da rubrica, este mês é o blogue Intrusa na Cozinha. Se quiserem participar podem ler mais como funciona neste link.

A Minha Receita de Paella Valenciana 

Ingredientes
  • 1 cebola
  • 1 limão
  • 1 pimento verde
  • 2 dentes de alho
  • 1 pimento vermelho
  • 150 gr de ervilhas
  • 300 gr de arroz paella
  • 2 tomates maduros
  • 200 gr de frango em tiras
  • 100 gr cabeças de lulas 
  • 100 gr de camarão sem casca
  • 300 gr de mexilhão e ameijoa
  • 3 colheres (sopa) de azeite bom
Modo de Preparação
  1. Coloque a paelleira no fogão com azeite (que cubra quase o fundo), em fogo alto e deixe ferver o azeite com a cebola picada, por um minuto. Adicione o arroz e deixe fritar por um a dois minutos mexendo sempre.
  2. Adicione o sofrito e misture bem no arroz, e deixe cozinhar por mais dois minutos, acrescente o caldo de marisco e misture bem. Deixe cozinhar por 15 minutos em lume médio-baixo, sem mexer mais o arroz, até que fique seco.
  3. Adicione o camarão, as ervilhas e as lulas, espalhando por cima da paella. Rectifique os temperos e disponha a amêijoa, o mexilhão por cima do arroz e deixe cozinhar mais 2 minutos em lume médio, para obter a “soccorrada”.
  4. Desligue o fogão, e tape com um pano por mais cinco minutos, farão toda a diferença para a paella,  os sabores irão estabilizar e ela terá um sabor fantástico.



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