Paella de marisco com filetes pangasius

Nesta receita de paella de marisco, acrescentei uns filetes pangasius, bem como pimento vermelho assado. Esta paella ficou muito boa, sem dúvida alguma.

A paella tradicional é originária da região de Valência, sendo a versão mista a mais conhecida com carne e marisco. No entanto, a versão tradicional é um prato de campo e não de mar.


Dicas: A frigideira (paelheira) deve ser grande para que o arroz coza uniformemente. 

No entanto, o arroz quando espalhado na paelheira não deve ultrapassar um dedo de altura.

Não deve mexer no arroz enquanto coze, porque se o fizer, o amido solta-se e obtém um arroz “empapado”, o contrário do que se pretende numa paella. 

Também é importante que o caldo tenha desaparecido completamente, quando o arroz estiver no ponto de cozedura, ficando seco e solto.

Por fim, depois de apagar o lume, deixe repousar durante 5 minutos, tapada com um pano grande.

Paella de marisco com filetes pangasius


Ingredientes


  • 1 cebola

  • 3 dentes de alho

  • 50 ml de azeite

  • 250 gr de arroz (paella)

  • 6 dl de caldo de marisco

  • 2 filetes pangasius

  • 200 gr de camarão

  • pimento vermelho em conserva

  • 500 gr de cocktail de marisco

  • 1 colher (sobremesa) de açafrão

  • sal,  pimenta e salsa picada q.b


Modo de Preparo


  1. Em primeiro lugar corte os filetes de peixe em pedaços e tempere com sal e pimenta, reserve. Em seguida pique a cebola e os alhos e refogue na paelheira com o azeite, até que a cebola fique macia. Logo depois adicione o arroz, refogue um pouco e polvilhe com o açafrão, misture bem.

  2. Verta o caldo de marisco aos poucos para que o arroz nunca fique seco, em seguida tempere com sal e pimenta. Entretanto, coza os filetes de peixe num pouco de caldo de marisco, depois de cozido retire-os do caldo e reserve. 

  3. Ao fim de sete minutos, adicione o cocktail de marisco e os camarões, em seguida deixe cozer mais cinco minutos. Por fim, disponha o peixe entre os camarões, polvilhe com salsa e rectifique os temperos. Assim que tenha desaparecido, desligue o lume e tape com o pano por cinco minutos. Sirva de seguida!

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