Se acaso você não encontrar a trufa fresca ou em conserva, pode usar pasta de trufa ou arroz de risotto trufado. Um peito de pato com cerca de 350 gr (pode ser mais,claro) é suficiente para duas pessoas.
Uma das regras é comprar os ingredientes certos, a outra (ou conselho) é respeitar o calendário das estações das verduras. Os italianos evitam comprar no inverno produtos típicos do verão como abobrinhas, tomates e berinjelas, por exemplo. Além de serem mais caros, o sabor dos produtos será menor se comprados fora de estação.
Risotto de Trufas com Peito de Pato Grelhado
50 gr de manteiga
150 gr de arroz arbóreo
60 ml de vinho branco
20g de Trufas Negras
½ cebola pequena picada
1 l de caldo de galinha quente
50 gr de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo
Em primeiro lugar comece por fazer 1 litro de caldo de galinha e mantenha quente. Logo depois salteie a cebola picada com 30 gr de manteiga, até que fique macia e translúcida. Em seguida adicione o arroz e cozinhe por 2 a 3 minutos e refresque com o vinho branco.
Depois adicione uma concha de caldo fervendo e mexa, assim que o caldo for absorvido, adicione mais quando necessário. Continue até que o arroz esteja cozido, mas ainda firme no centro - “al dente” (cerca de 16 minutos).
Por fim remova do calor, adicione o resto da manteiga e o queijo parmesão ralado e reserve por 2 minutos antes de servir. Divida em 2 pratos pré aquecidos e decore com trufa ralada ou em fatias.
Para o Peito de Pato Grelhado
1 peito de pato (350 gr)
sal e pimenta q.b
fio de azeite (apenas se o magret não for muito gordo)
Modo de Preparo
Com uma faca bem afiada, faça losangos na pele e gordura do pato. Não é necessário fazer esse procedimento na parte da carne. No entanto corte com cuidado a gordura, até quase alcançar a carne.
Em seguida tempere a carne com apenas sal e pimenta, reserve por 30 minutos no mínimo. Por fim, grelhe o peito de pato com a pele para baixo até que fique tostada, vire e grelhe do outro lado.
A carne deve ficar rosada, depois mantenha-a quente no forno em temperatura baixa. Assim que o risotto estiver pronto, corte a carne em tiras e faça 2 porções com o risotto como vê na foto. Decore com raspa de trufas negra e sirva de imediato.
Que bom aspeto!
ResponderEliminarBjs
Bom dia, Conceição! O sabor ficou tão bom como o aspecto. Uma semana muito feliz. Beijinhos
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