Stollen é uma iguaria de natal!  Na Alemanha, na ceia, tem sempre o stollen, uma espécie de pão natalino.

Stollen é uma espécie de pão fermentado que recebe no seu preparo leite, açúcar, manteiga, farinha de trigo, raspas de limão e vanilla. No entanto, o Stollen tem um teor baixo em açúcar, e acabado de assar, saindo do forno, polvilhado com açúcar de confeiteiro.

Adicionado à massa ainda vão: casca de laranja cristalizada, cascas de limão cristalizadas, passas brancas, cereja cristalizada e amêndoa. Esses foram os frutos que utilizei nesta receita, mas poderá levar outros como nozes, amêndoas, avelãs, castanhas.

O Holiday Stollen / Pão Natalino

Ingredientes

• 4 ovos

• 100 gr de açúcar granulado

• 1 colher (chá) de sal

• 340 gr de manteiga sem sal

• raspa de 1 limão

• 1 ovo batido

• raspa de 1 laranja

• 1 colher (chá) de baunilha

• 600 ml de leite quente

• 1,200 kg de farinha

• 15 gr de fermento para pão

• 50 gr casca de limão cristalizada

• 75 gr  de passas amarelas

• 50 gr casca de laranja cristalizada

• açúcar de pasteleiro para polvilhar

• 50 gr de cerejas vermelhas cristalizadas

• 50 de cerejas verdes cristalizadas

• 100 gr de amêndoa picada

Modo de Preparo

1. Em primeiro lugar bata a manteiga, as gemas, o açúcar, o sal, a casca de limão, a casca de laranja e a baunilha, até ficar leve e fofo. Lentamente adicione leite para homogeneizar. Assim que a mistura estiver homogênea, adicione dois cup de farinha misturado com o fermento, deixe bater até que fique bem envolvido.

2. Logo depois vá adicionando ½ chávena de farinha  de cada vez até formar uma massa que pode ser levantada da tigela. Polvilhe levemente com farinha  a superfície de trabalho e amasse por 10 minutos até obter uma massa lisa e elástica.

3. Misture as passas, cascas de laranja e limão, as cerejas e as amêndoas em uma taça média; junte a mistura das frutas na massa e envolva bem. Em seguida coloque a massa numa taça tigela untada, tape com papel filme transparente e deixe levedar por 1 hora, ou até que cresça para o dobro.

4. Unte 2 assadeiras grandes com margarina e polvilhe com farinha. Depois da massa ter levedado, polvilhe a superfície de trabalho com farinha e, ponha a massa em cima da bancada. Divida a massa ao meio, e coloque a outra metade de volta na tigela, cubra e reserve.

5. Por fim corte a metade da massa que tem na bancada em 3 partes, e faça uma trança com a massa. Assim que estiver pronto, coloque a massa numa das assadeiras, untadas e polvilhadas previamente.

6. Em seguida repita a mesma operação com a massa restante. Pincele as tranças com ovo. Deixe levedar por mais 1 hora à temperatura ambiente. Entretanto pré-aqueça o forno a 180ºC. e depois leve a cozer por cerca de 45 minutos, ou até estarem douradas. Finalmente retire do forno e deixe arrefecer, e por fim polvilhe com açúcar em pó antes de servir.