O caldo que vai utilizar deve estar sempre a ferver; mantenha o caldo no fogão em lume baixo para se manter quente. No entanto, se o risotto não estiver muito cremoso ou ainda um pouco durinho, acrescente uma concha de caldo e misture bem.
Risotto Gostoso de Amêijoa
250 gr arroz de risotto
250 gr de amêijoa
1 cebola pequena
50 gr de manteiga
sal se necessário
50 ml de vinho branco
1,5 l de caldo de peixe
100 gr de queijo parmesão
cebolinho q.b.
Modo de Preparação
Em primeiro, num tacho faça um refogado com a manteiga e a cebola, deixe fritar até que a cebola fique macia. Em seguida junte o arroz (sem lavar) e deixe fritar por dois minutos, mexendo sempre. Logo depois junte vinho branco e deixe refogar uns dois minutos para evaporar o álcool.
Em segundo lugar adicione uma concha de caldo e mexa, deixe cozinhar em lume baixo. Entretanto junte as amêijoas, já lavadas e sem areia. Misture bem e deixe cozinhar até que comece a ficar seco.
No entanto, cada vez que o risoto começar a ficar seco, adicione caldo de peixe. Mas em cada concha que adicione de caldo, mexa só uma vez para misturar os ingredientes. Assim que o arroz estiver quase cozido, adicione um pouco de cebolinho picado, a quantidade depende do seu paladar.
O bom risotto leva cerca de 20 minutos para ficar pronto, sendo os dois últimos minutos fora do fogão. Nessa altura adicione o queijo parmesão, misturando bem para que o queijo fique bem envolvido. Sirva de imediato, num prato fundo.
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