Coelho Estufado { Receita do Jamie Oliver}

 

Este coelho estufado é uma receita do Jamie Oliver do livro dele; “Jamie e a Cozinha Italiana”. O sabor e a textura do coelho é simplesmente divinal.

No  entanto, não resisto a citar a introdução da receita no livro. Seguidamente passo a citar; “É uma alegria preparar este prato verdadeiramente espetacular. Encomende um coelho no seu talho – bravo ou caseiro – e peça para o cortarem em pedaços. No entanto guarde os miúdos – é o seu sabor que dá a este prato, o seu carisma tradicional. Também faço esta receita com faisão, perdiz ou frango, ou até uma mistura, e todos eles dão resultados deliciosos.”

Coelho Estufado { Receita do Jamie Oliver}

Ingredientes

• 50 g de pancetta defumada

• 1 coelho com 1,2 kg e com miúdos

• azeite q.b

• sal e pimenta preta q.b

• 75 g de manteiga sem sal

• 2 pimentos vermelhos

• 2 pimentos amarelos

• 1 cabeça de alhos

• 15 gr de alecrim

• 2 filetes de anchovas em azeite

• 300 ml de vinho branco Soave

• vinagre de vinho branco q.b

Modo de Preparo

1. Em primeiro lugar pré-aqueça o forno a 190ºC. A seguir corte a pancetta em em pedaços de 2 cm e em seguida tempere o coelho e os miúdos com sal, pimenta preta e uma colher de sopa de azeite. Depois derreta 50 gr de manteiga em lume médio num tacho grande e pesado que possa ir ao forno.

2. Em seguida adicione o coelho com a exceção dos miúdos, e depois deixe cozinhar durante 5 minutos, ou até estar dourado, virando-o com frequência. Entretanto, retire as sementes aos pimentos e corte-os em pedaços do tamanho de um polegar. Assim que o coelho estiver dourado, deite fora a manteiga derretida e adicione a restante manteiga.

3. Ao mesmo tempo adicione também a pancetta e os miúdos, que lhe vão dar muito sabor e intensidade. No entanto, se não gosta de miúdos, pique-os finamente primeiro para obter o mesmo sabor, mas sem dar pela sua presença. Entretanto, abra a cabeça dos alhos e adicione ao coelho os dentes do alho com a casca, juntamente com os pés do alecrim e as anchovas.

4. No entanto, vá mexendo sempre e, quando adquirir uma boa cor, e depois adicione então os pimentos. Em seguida, deite o vinho e deixe reduzir para metade. Logo após, cubra o coelho com papel vegetal humedecido e amassado e depois transfira-o para o forno durante 40 minutos, regando-o ao meio do tempo. Assim que termine esse tempo retire o papel, adicione umas gotas de vinagre, para cortar o sabor adocicado.

5. Em seguida deixe cozinhar durante mais 10 minutos, ou até a carne estar tenra. No entanto este prato fica excelente servido com arroz, pedaços de pão, uma salada simples ou cubos de batatas salteados.