Almôndegas ao Molho de Trufas Negras

 

Estas almôndegas ficaram muito, mas muito boas com o molho de trufas negras.
Se gostam almôndegas confiram a minha receita com o molho de trufas.

Nesta receita usei trufas negras que comprei em conversa no supermercado. Depois que usei

trufas frescas e de conserva compradas em Dijon, fiquei fã. Na realidade as trufas frescas se

as guardarmos em azeite, passado um tempo ficam com a mesma textura das do supermercado.

Se tinham a ideia que as trufas de conversa eram uma “falsificação”, a certeza que não.

Almôndega, ou porpeta, é um prato cujo ingrediente principal é uma bola de carne magra moída de
aproximadamente 5 cm de diâmetro e servida, numa refeição, em várias unidades.

Ela pode ser cozida, frita ou assada e na receita leva ainda temperos e especiarias,

além de um agente ligante, necessário para que o formato se mantenha até o momento

do preparo do alimento. (Fonte Wikipédia)

Almôndegas ao Molho de Trufas Negras

Ingredientes para as almôndegas

• 1 ovo

• sal e pimenta a gosto

• 250 g de carne moída de bovina

• 1 colher (sopa) de salsa picada

• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparo

1. Em primeiro lugar disponha a carne numa taça, abra um buraco no meio e ponha a farinha. Em seguida tempere com sal e pimenta, junte a salsa e o ovo previamente batido.

2. Por fim, amasse bem com as mãos até ficar homogêneo. Logo depois modele as bolinhas formando almôndegas, reserve.

Ingredientes para o molho

• ½ cebola pequena

• 50 ml de vinho branco

• 100 ml de caldo de carne

• 3 gr de trufas negras picadas

• 1 colher (sopa) de gordura de pato

Modo de Preparo

1. Em primeiro lugar numa panela, derreta a gordura do pato (caso não a tenha, use manteiga ou azeite). Logo depois refogue a cebola finamente picada, até ficar translúcida. Em seguida, junte de uma vez a farinha de trigo e misture com a vara de arames (fouet) até formar um massa "colante". 

2. Continue a misturar ainda no fogo médio durante 1 minuto. Logo após coloque o vinho branco aos poucos, a mistura deverá clarear e engrossar. Junte em seguida e aos poucos, o caldo de galinha sem parar de misturar. O molho irá engrossar um pouco.

3. Logo após misture as almôndegas e deixe cozinhar lentamente, até que estejam cozidas. Por fim retifique os temperos e adicione as trufas picadas ou raladas conforme preferir. Sirva acompanhado de talharim, arroz branco ou purê.